菜單詳情

配餐南瓜饃

4. 12. 2023

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

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食物分類: 配餐

料理: 捷克語

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菜單步驟

預熱:
99 °C

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蒸煮模式

中心溫度針溫終止

89 °C

99 °C

80 %

原料份數

名稱	數值	單位
卷	800	g
北海道南瓜	800	g
牛奶 3.5%	0.4	l
蛋	5	件
鹽	20	g
粗小麥粉	120	g
香菜	10	g
肉荳蔻	0.1	g
奶油	100	g

營養和過敏原

過敏原: 1, 3, 7
礦物質: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	611.3 kJ
醣類	64.3 g
脂肪	9.1 g
蛋白質	10.2 g
水	0 g

作法

將小圓麵包切成小方塊，並在對流烤箱中烘烤。熱風模式190°C，烘烤6分鐘。根據個人口味，也可以用黃油煎炸。

將切成小方塊的清理過的南瓜與麵包一同烘烤。

將蛋黃與蛋白分開。
將蛋黃與鹽及肉桂在牛奶中打發，然後倒在烘烤過的麵包方塊上，輕輕攪拌，讓其吸收，然後撒上粗麵粉。再次輕輕攪拌，使麵粉黏附在麵包上。

輕輕將切碎的香菜與打發的蛋白混合，加入烘烤過的南瓜並充分混合。我們形成圓滑的饃，或者可以將其包裹在保鮮膜中。

根據提供的程序，在專用的GN中煮餃子。如果沒有探針，則以99°C的蒸汽煮30分鐘。

烤好後，立即從保鮮膜中取出，並用融化的黃油塗抹。