菜單詳情

將水果去核，必要時切成四瓣，然後放入一個深的塗層GN容器中，加入水和檸檬汁。

將水果煮至液體減少（在爐上或在組合蒸鍋中，首先以160°C，100%濕度煮10分鐘，然後在50%餘濕度下，以150°C進行1-2小時的熱風模式）。

液體應該幾乎完全煮乾。

將仍然熱的混合物用攪拌棒打成細膩的泥，然後趁熱塗抹在烘焙紙上，並將其放在有孔的烘焙盤上。

在35-50°C、減少風扇和0%餘濕度的條件下，乾燥大約4小時。當果皮完成時，它應該不再粘手。

完成後，果皮可以切成條狀並捲起來，這樣烘焙紙也可以一起捲入。其他水果如蘋果或石榴，梨等也適合使用。果泥可以根據喜好添增，例如加香草糖、肉桂、蜂蜜或其他香料。在這裡，創意沒有界限。請注意，乾燥時間取決於塗抹的厚度或其水分含量。