菜單詳情

素食料理 Dixi沙拉配撕開的蘑菇

5. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

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食物分類: 素食料理

料理: 德語

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 85 °C

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Babymais souvide

1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 00:45 小時：分鐘
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:03 小時：分鐘
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:03 小時：分鐘
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
組合模式
25 %
time icon 按時間終止
time icon 00:03 小時：分鐘
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

原料

名稱 數值 單位
椰子油 60 ml

名稱 數值 單位
玉米筍 200 g
薑黃 1 件
海鹽 2 g
白胡椒 0.5 g

名稱 數值 單位
野花沙拉 120 g
純素蛋黃醬 20 g
純素鮮奶油 40 g
青檸汁 6 ml
蒜 2 g
海鹽 1 g
新鮮辣椒 1 g

名稱 數值 單位
平菇 500 g
純素燒烤醬 120 ml
梨醋 120 ml
純素醬油 60 ml
伍斯特 60 ml
淡芥末 40 g
粗粒芥末 10 g
蒜瓣 2 件
阿薩姆長椒 3 g
阿拉比卡咖啡 20 ml

名稱 數值 單位
玉米筍 200 g
櫻桃西紅柿 200 g
紅蔥頭 50 g
春蒜 50 g
青檸汁 8 ml
核桃油 20 ml
細葉芹 4 g
紅糖 2 g
海鹽 4 g
黑胡椒粉 1 g

營養和過敏原

過敏原: 10
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, E, K

一份量的營養價值 數值
卡路里 233 kJ
醣類 33.3 g
脂肪 8.1 g
蛋白質 9.5 g
水 0 g

作法

寶寶玉米：將所有材料一起抽真空，並在85°C的蒸汽模式下用組合蒸鍋煮45分鐘，然後在真空袋中迅速冷卻。
寶寶玉米醃製：將所有材料放入一個碗中，充分醃製。
野花沙拉：所有材料在一個碗中充分攪拌。
牡蠣菇：將所有材料放入一個碗中，醃製過夜。第二天用濾網過濾，稍微瀝乾。將組合蒸鍋加熱至225°C，在組合蒸汽模式下設置25%濕度及70%風扇速度，然後加入椰子油和醃製的牡蠣菇，煎3分鐘，翻面再煎3分鐘，根據所需的酥脆度再翻面煎3分鐘。
最後將沙拉與醃製的寶寶玉米-西紅柿混合物和撕碎的煎蘑菇擺盤。