菜單詳情

羊肉/羊肉 羊腿炖煮

20. 9. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

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食物分類: 羊肉/羊肉

料理: 德語

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菜單步驟

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Sous-vide Garen

1
組合模式
50 %
time icon 按時間終止
time icon 12:00 小時：分鐘
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
乾烤
50 %
time icon 按時間終止
time icon 00:12 小時：分鐘
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

原料

名稱 數值 單位
羊腿 10 件
紅蘿蔔 200 g
芹菜根 100 g
韭蔥 200 g
正義 0.5 l
蒜瓣 4 件
迷迭香 10 g
百里香 8 g
海鹽 20 g
黑胡椒粉 3 g

營養和過敏原

過敏原: 9
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 24.8 kJ
醣類 4.2 g
脂肪 0.3 g
蛋白質 0.8 g
水 0 g

作法

將羊腿用鹽和胡椒調味，將蔬菜切成約 1 厘米大小的塊，將蒜瓣用刀壓碎。將所有材料，包括迷迭香和百里香，放入真空袋（請選擇大一點的袋子），然後進行真空包裝，並如以下方式在組合蒸汽蒸鍋中以低溫烹調：組合蒸汽模式，50% 濕度，80°C，12-24 小時，50% 風扇速度。烹調時間應至少為 12 小時，最佳結果在 24 小時後達成。烹調後，可以用袋中留下的純肉汁（精華）製作適合的醬汁（如有需要可加入一些肉汁稀釋）。為了獲得合適的烤香味，應該在上菜前將羊腿在組合蒸汽蒸鍋中以高溫（220°C）燒烤。適合的配菜有培根四季豆和鹽煮馬鈴薯。