菜單詳情

牛肉 馬賽式小牛肉燉菜

20. 8. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

此作者的更多食譜

食物分類: 牛肉

料理: 法語

下載 PDF 保存 BR2

菜單步驟

  • 預熱:
  • 160 °C

要查看整個表格，請將表格向右移動。

Kalbfleisch anbraten

1
組合模式
15 %
time icon 按時間終止
time icon 00:08 小時：分鐘
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
組合模式
15 %
time icon 按時間終止
time icon 00:08 小時：分鐘
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
組合模式
15 %
time icon 按時間終止
time icon 00:01 小時：分鐘
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 00:20 小時：分鐘
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 00:20 小時：分鐘
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

原料

名稱 數值 單位
小牛肉 1500 g
澄清奶油 150 g
青辣椒粉 200 g
蔥 150 g
不甜的白葡萄酒 200 ml
番茄 400 g
蒜 15 g
鹽 15 g
紅糖 3 g
整個黑胡椒 5 g
歐芹枝 30 g
普通小麥粉 40 g

營養和過敏原

過敏原: 1
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 371.1 kJ
醣類 8.2 g
脂肪 25.7 g
蛋白質 30.1 g
水 0 g

作法

首先將組合蒸爐及GN容器充分預熱。接著將小牛肉塊與奶油油脂放入容器中，並在組合蒸燉模式下以160°C、15%濕度和90%的風速煎煮8分鐘。將小牛肉塊翻面，調味，加入香蔥丁、大蒜泥和紅椒條，繼續煎煮8分鐘。
用白酒脫脂並減少火力煮1分鐘。
撒上麵粉，加入番茄四分之一，降低溫度，並在組合蒸燉模式下以125°C，30%濕度和90%風速輕煮20分鐘。接著翻動，保持相同的環境再煮20分鐘。上菜前將新鮮切碎的香草加入燉菜中。