菜單詳情

Name: 酸味魚燉湯
Yield: 8
Cuisine: 意大利語
Ingredients: 300.0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300.0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300.0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300.0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300.0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300.0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300.0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300.0000 g ray, cleaned and gutted; 300.0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300.0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300.0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300.0000 g cuttlefish, cleaned; 300.0000 g clams, cleaned; 30.0000 ml evoo; 15.0000 g sugar; 100.0000 ml white wine vinegar; 1.0000 tPcs red onion, finely chopped; 10.0000 g parsley, finely chopped; 1.0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1.0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3.0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3.0000 g salt; 1.0000 g crushed chili

魚酸味魚燉湯

13. 8. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

此作者的更多食譜

食物分類: 魚

料理: 意大利語

下載 PDF 保存 BR2

菜單步驟

預熱:
95 °C

要查看整個表格，請將表格向右移動。

組合模式

50 %

按時間終止

00:40 小時：分鐘

80 °C

100 %

原料份數

名稱	數值	單位
岩魚	300	g
蝎子魚	300	g
威弗魚	300	g
光滑獵犬（小鯊魚），清洗乾淨並去除內臟	300	g
紅鯔魚，去鱗、去內臟	300	g
安康魚	300	g
鯖魚	300	g
鰩魚，清洗乾淨並去除內臟	300	g
約翰·多利	300	g
對蝦	300	g
螳螂蝦	300	g
魷魚	300	g
青口貝	300	g
特級初榨橄欖油	30	ml
粗麵粉糖	15	g
白葡萄酒醋	100	ml
紅蔥頭	1	件
歐芹枝	10	g
綠色西紅柿	1	kg
青辣椒粉	1	件
蒜瓣	3	件
鹽	3	g
辣椒粉	1	g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	574 kJ
醣類	18.1 g
脂肪	18.8 g
蛋白質	108.8 g
水	0 g

作法

1. 在一個大型陶鍋中，將洋蔥軟化，加入砂糖
並在高熱下用醋去除鍋底殘留物
2. 炒魷魚，降低火熱
並燉煮5分鐘
3. 加入番茄、青椒、大蒜、
辣椒和一撮鹽。蓋上鍋蓋
並燉煮30分鐘
*大蒜瓣，對半切，去莖並切碎
4. 離火並將魷魚置於一旁
5. 將烤箱設置為80°C的組合加熱模式
6. 將石魚、蝎魚、黃姑魚、
小鯊魚、鯡魚、盲魚、鯖魚、刺魟
和龍利魚分層放入鍋中
7. 接著，將魷魚層放在上面，然後在魷魚上面放上蛤蜊。蓋上鍋蓋
8. 烘烤40分鐘或直到蛤蜊
開口且魚類熟透
9. 調整調味，分餐
並撒上歐芹
10. 最好搭配烤麵包食用
*所有魚類已清洗並去腮
*螳螂蝦，已清洗並沿長度對半切
*蝦-已清洗並沿長度對半切