菜單詳情

Name: 博洛尼亞肉醬
Yield: 8
Cuisine: 意大利語
Ingredients: 250.0000 g beef shoulder, finely diced; 250.0000 g beef brisket, finely diced; 250.0000 g pork belly, finely diced; 50.0000 g carrot, finely chopped; 50.0000 g celery rib, finely chopped; 500.0000 g tomato purée; 150.0000 ml dry white wine; 150.0000 ml whole milk; 100.0000 ml veal stock; 100.0000 ml light cream; 50.0000 ml evoo; 5.0000 g salt; 1.0000 g pepper

牛肉博洛尼亞肉醬

19. 7. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

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食物分類: 牛肉

料理: 意大利語

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菜單步驟

預熱:
70 °C

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組合模式

50 %

按時間終止

06:00 小時：分鐘

65 °C

100 %

原料份數

名稱	數值	單位
牛肩肉	250	g
胸部	250	g
膘	250	g
紅蘿蔔	50	g
芹菜桿	50	g
番茄醬	500	g
不甜的白葡萄酒	150	ml
牛奶 3.5%	150	ml
小牛肉高湯	100	ml
奶油 12%	100	ml
特級初榨橄欖油	50	ml
鹽	5	g
黑胡椒粉	1	g

營養和過敏原

過敏原: 1, 7, 9
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	296.4 kJ
醣類	15.8 g
脂肪	17.2 g
蛋白質	18.6 g
水	0 g

作法

1. 在鍋中將五花肉煎至上色，然後在脂肪開始溶出後加入橄欖油。
2. 加入切細的胡蘿蔔和芹菜，煮至變軟。
3. 加入牛肩肉和胸肉並煎至上色。
4. 倒入酒進行去醇，直到酒精蒸發。
5. 轉移到一個 ½ GN 容器中，加入番茄醬。
6. 將烤箱設定在組合模式65°C。
7. 燉煮六小時，適時加入小牛骨湯。
8. 在最後一小時加入牛奶。
9. 加入奶油並調整調味料。
10. 以意大利麵或意大利細麵條上桌。