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甜点 杜卡特小圆包

7. 4. 2020

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

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食品类: 甜点

厨房: 捷克语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 195 °C

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1
干烤
100 %
time icon 按时间终止
time icon 00:08 小时：毫米
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
干烤
100 %
time icon 按时间终止
time icon 00:12 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

原料

名称 数值 单位
新鲜酵母 0.05 kg
粗面粉糖 0.12 kg
牛奶 3.5% 0.75 l
普通小麦粉 1.2 kg
鸡蛋 3 件
柠檬皮 0.02 kg
盐 0.01 kg
黄油 0.35 kg

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 745.6 kJ
糖类 101.2 g
脂肪 31.6 g
蛋白质 13.7 g
水 0 g

做法

将干酵母与少许糖混合，用温牛奶稀释，加入一些过筛的面粉，形成稀稀的面团酵母，让其发酵。

在剩余的过筛面粉中（留出一些用于擀面），加入鸡蛋、剩余的糖、细碎的水果、盐，约200克融化的黄油，做10份。再加入剩余的温牛奶和发酵好的酵母，全部仔细混合。
完成的面团让其发酵。

传统上准备小圆饼，在烤盘上涂抹并将其一个个放在一起。再次让其发酵，现在已经放在釉面GN40mm高的容器中，按照以上所述的程序进行烘烤。

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