菜单详情

鱼 烤整尾鱼

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

此作者的更多食谱

食品类: 鱼

厨房: 中国人

下载 PDF 保存 BR2

菜单步骤

  • 预热:
  • 250 °C

要查看整个表格，请将表格向右移动。

1
干烤
60 %
probe icon 针温终止
probe icon60 °C
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
干烤
10 %
probe icon 针温终止
probe icon76 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

原料

名称 数值 单位
鲈鱼 鱼 1 件

做法

√ 第一阶段
◇ 整尾鱼剖鱼背、划花刀，缩短烹饪时间
◇ 预热模式干烤 温度250°C 风速90%

√ 第二阶段
◇ 中心温度模式，制作时间设备自动侦测
◇ 煎烤整尾鱼使用平烤盘，煎烤不沾导热快

√ 第三阶段
◇ 第三阶段进入高温干烤，温度提升30°C
◇ 持续高温加热，中心温度达到76 °C以上
◇ 高温达到表皮酥脆，鱼肉水嫩不干柴

推荐配件

万用煎烤盘

万用煎烤盘