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鱼龙虾卷配姜冰沙

25. 11. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

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食品类: 鱼

厨房: 其他

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菜单步骤

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蒸煮模式

按时间终止

00:10 小时：毫米

90 °C

50 %

蒸煮模式

按时间终止

00:05 小时：毫米

65 °C

50 %

原料份数

名称	数值	单位
龙虾	4	件
欧芹枝	1	g
蒜瓣	4	件
柠檬百里香	1	件
鲜姜	1	件
水	1.5	l
粗面粉糖	500	g
青柠汁	1	件
明胶	2	件

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	253.8 kJ
糖类	62.5 g
脂肪	0 g
蛋白质	0 g
水	0 g

做法

*活龙虾(每只600克)
1. 切下龙虾尾并保留。
2. 烹煮龙虾钳和关节肉。
3. 将龙虾尾纵向切片并拍打至扁平。
4. 将烤箱设置为90°C的蒸汽模式。
5. 烹煮龙虾钳和关节肉10到12分钟。
6. 将烤箱温度降低至65°C。
7. 将煮熟的龙虾钳和关节肉与大蒜和柠檬百里香混合，这就是你的馅料。
8. 用馅料填充龙虾尾并将其卷起以保持原来的形状。
9. 真空包装卷子并蒸煮额外5分钟。

冰沙的准备：
1. 将姜在水中打成泥并混合糖。
2. 浸泡明胶片。
3. 将姜泥转移到锅中，加入明胶片，慢慢加热至轻微煮沸。在锅中不沸腾之前取下火源。
4. 混合柠檬汁并快速冷却，偶尔搅拌。