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糕点天使眼 - 林茨饼

23. 11. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

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食品类: 糕点

厨房: 德语

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菜单步骤

预热:
170 °C

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干烤

100 %

按时间终止

00:12 小时：毫米

160 °C

50 %

原料份数

名称	数值	单位
黄油	550	g
红糖	260	g
香草糖	20	g
盐	10	g
蛋黄	12	件
柠檬皮	25	g
普通小麦粉	700	g
面包屑	100	g
糖粉	200	g
果酱 - 多种口味	200	g

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K

一份的营养价值	数值
卡路里	2354.9 kJ
糖类	299.5 g
脂肪	118.1 g
蛋白质	23.3 g
水	0 g

做法

适用于大约 4 盘 GN 1/1，每盘 30 个。1 份对应文本中的 1 盘 GN1/1。

制作：
将软化的黄油在厨师机中打发，加入盐和糖，打至蓬松。
加入蛋黄和柠檬皮，继续搅拌。
加入过筛的面粉和面包屑，揉成均匀的面团。酥皮面团可以冷却保存，虽然不必要，直到处理为止。

将面团搓成小球，放在不粘烤盘上。请勿使用烘焙纸。烤盘/烤板不需要打孔，这样能保证底部美味酥脆。
用一个稍微弯曲的物体在小球上压一个凹陷。用装入裱花袋的果酱填充凹陷。
对于烘焙，我们推荐使用定时器，冷却时涂层油炸篮非常合适。
冷却后撒上糖粉。
烘焙：
预热至 170°C。
热风，160°C，12 分钟，风扇设定为 50%，排气阀关闭。