菜单详情

Name: 章鱼沙拉
Yield: 10
Cuisine: 意大利语
Ingredients: 1500.0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3.0000 tPcs Zitronen; 1.0000 tPcs Lorbeerblatt; 4.0000 tPcs Knoblauchzehen; 150.0000 ml Olivenöl; 1.0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8.0000 g Salz; 2.0000 g Pfeffer; 3.0000 g Zucker; 4.0000 tPcs bunte Paprika; 6.0000 tPcs Stangen Staudensellerie

鱼章鱼沙拉

11. 9. 2020

作者: Janine Kühn

公司: Retigo DE

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食品类: 鱼

厨房: 意大利语

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菜单步骤

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组合模式

50 %

按时间终止

05:00 小时：毫米

80 °C

50 %

原料份数

名称	数值	单位
普尔波	1500	g
柠檬	3	件
月桂叶	1	件
蒜瓣	4	件
橄榄油	150	ml
香菜	1	件
盐	8	g
整个黑胡椒	2	g
红糖	3	g
新鲜辣椒	4	件
芹菜杆	6	件

营养和过敏原

过敏原: 9
矿物质: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K

一份的营养价值	数值
卡路里	127.9 kJ
糖类	1.9 g
脂肪	1.1 g
蛋白质	28.5 g
水	0 g

做法

将整只章鱼放入真空袋中，加入一些柠檬片、香叶、2瓣大蒜和50毫升橄榄油，然后进行真空包装。不要加盐，章鱼还含有足够的海水。随后在多功能蒸锅中以80 °C sous-vide 烹饪5小时。

将红椒和芹菜切成约0.5厘米见方的丁。将冷却的章鱼切成约0.5厘米厚的片（触手）和约0.5厘米见方的丁（身躯）。记得先去掉喙。
将剩余的大蒜和欧芹切碎。将所有材料小心混合，并加入盐、胡椒、一撮糖、柠檬汁和橄榄油调味。

搭配新鲜出炉的恰巴塔面包。