Chi tiết công thức

Name: Bánh mì nướng
Yield: 10
Cuisine: Khác
Ingredients: 7,0000 g; 350,0000 g; 20,0000 g; 20,0000 g; 1,0000 tPcs; 110,0000 ml; 30,0000 g

bánh ngọt Bánh mì nướng

18. 6. 2026

Tác giả: Jakub Svoboda

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: bánh ngọt

Ẩm thực: Khác

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
165 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

30 %

Thời gian

00:30 hh: mm

150 °C

100 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
đường	7	g
bột mì nguyên chất	350	g
men tươi	20	g
đường bột báng	20	g
trứng gà	1	chiếc
sữa 3,5%	110	ml
bơ	30	g

Tangzhong

Tên	Giá trị	Đơn vị
nước	100	ml
bột mì nguyên chất	20	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	163,1 kJ
cacbohydrat	29,1 g
Mập mạp	3,3 g
Chất đạm	4,1 g
Nước uống	0 g

Cách làm

Đầu tiên chúng ta sẽ chuẩn bị Tangzhong. Cho nước và bột mì thường vào nồi nhỏ và để nấu từ từ. Một hỗn hợp bột đặc tương tự như bột choux sẽ hình thành. Để Tangzhong nguội lại.

Chuẩn bị bột từ các nguyên liệu còn lại và Tangzhong đã nguội trong máy trộn. Cuối cùng, cho bơ đã được làm mềm vào và để cho nó hòa quyện.

Bột đã được nhào nặn để cho nó tăng gấp đôi thể tích. Sau khi bột nở, chia bột thành ba phần. Mỗi phần được cán thành hình chữ nhật dài. Gập hai bên lại với nhau và cán bằng cây cán. Hình chữ nhật đã được gập và cán như vậy sẽ được cuộn lại.

Chuyển những cuộn bột vào khuôn đã được bôi bơ và để lại khoảng cách giữa chúng ở mỗi bên. Thoa dầu lên bề mặt và bọc lại bằng giấy phim và để cho nó nở khoảng 30 phút.

Bột đã nở cho vào lò đối lưu đã được làm nóng trước ở chế độ kết hợp với 30% hơi nước ở 150°C và nướng trong 30 phút.