Nguyên liệu trong bát của một máy đánh bột có gắn móc, trộn sữa, đường và men cho đến khi tan hoàn toàn.
Thêm bột, bột nở và muối. Nhào ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp bột có kết cấu lợn cợn và khô ráo.
Đập trứng vào từng quả một, vừa nhào ở tốc độ trung bình, cho đến khi có được một khối bột mịn, đồng nhất và hơi dính. Nếu cần, dừng máy và dùng spatula để cạo đáy bát cho bột được trộn đều.
Trong khi máy đang chạy, thêm bơ từng miếng nhỏ, chờ đến khi mỗi miếng bơ được hấp thụ hoàn toàn trước khi thêm miếng tiếp theo. Bột sẽ dần trở nên mịn màng và đàn hồi.
Nhào ở tốc độ trung bình trong 3 đến 4 phút nữa để phát triển gluten.
Transfer bột vào một bát hơi được bôi dầu (hoặc bơ). Bọc kín bề mặt và đặt vào tủ lạnh để lên men chậm trong 12 đến 24 giờ.
Bôi bơ thật dày vào một khuôn nướng có kích thước 23 x 33 cm (hoặc tương đương 3 lít) bằng spray chống dính hoặc bơ đã mềm.Rót 15 cl siro cây phong và trải đều để phủ kín đáy khuôn. Để riêng.
(Thay thế: Bôi bơ và phết siro vào một khuôn bánh có đường kính 23 cm và một khuôn bánh ngọt 20 x 10 cm.)
Dùng một bát, mixing đường nâu, quế và một nhúm muối. Để riêng.
Tháo bột ra khỏi tủ lạnh. Nó phải chắc và không dính. Phủ bột một cách nhẹ nhàng lên bề mặt làm việc và trải bột ra. Sử dụng một cây cán bột, cán bột trên chiều dài khoảng 30 cm và chiều rộng 60 cm.
Trải bơ đã mềm trên toàn bộ bề mặt . Rắc đều hỗn hợp đường-quế lên trên.
Rcuộn bột từ cạnh gần nhất, siết chặt một chút để tránh không khí bị tích tụ. Làm nhanh để tránh bơ bị chảy quá nhiều.
Cắt cuộn bột thành hai để được hai miếng dài khoảng 30 cm. Cắt mỗi miếng thành sáu đoạn rộng 5 cm.
Dặt các bánh cuộn quế vào khuôn đã chuẩn bị, để cách nhau một chút.
Bọc phim và để cho bột nở trong 30 đến 35 phút,
Nướng và nấu chín.
Dùng máy đánh kem trộnphô mai Philadelphia với đường bột đã rây, tinh chấttinh chất vani.
