Chi tiết công thức

gia cầm Gà nướng gia vị kiểu Pháp

10. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 180 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Sự kết hợp
60 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 165 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Hơi nóng
10 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 1

Tên Giá trị Đơn vị
cả con gà 1200 g

thành phần gia vị

Tên Giá trị Đơn vị
bơ 60 g
tỏi băm 30 g
cây mê điệt 10 g
xạ hương 10 g
củ hành 20 g
nước ép chanh 50 ml
tiêu đen xay 3 g
muối 3 g
vỏ chanh 10 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 2058,7 kJ
cacbohydrat 21,3 g
Mập mạp 99,7 g
Chất đạm 269,1 g
Nước uống 0 g

Hướng

Giai đoạn đầu tiên
Kem thảo mộc có hương vị tỏi được đổ đều dưới lớp bã nhờn, phần thịt bên dưới đậm đà hơn và lớp da gà bên trên giòn hơn
Gà nướng nằm dưới vỉ nướng, và nhiều loại rau củ hấp thụ nước và chất béo của gà có thể được đặt trong nồi nướng
Nướng bằng hơi nước Độ ẩm cao và nhiệt độ trung bình, hơi nước làm chín cả con gà nhanh hơn, giảm tỷ lệ hao hụt trọng lượng và tăng khả năng giữ nước

giai đoạn thứ hai
Rang hơi đến rang khô, van hút ẩm nhanh chóng loại bỏ hơi ẩm trong cabin lò
Trong quá trình nướng còn khoảng 10 phút thì lấy ra quết kem gia vị, đến khi da gà vàng đều và đều màu
Sau khi ức gà đạt nhiệt độ trung tâm là 72°C, lấy ra để ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút, cho đến khi gà quay nhồi thịt vừa chín tới.

Phụ kiện được đề xuất

wire_shelving_for_chi Chicken

wire_shelving_for_chi Chicken