Chi tiết công thức

Name: Đuôi bò boulangere
Yield: 10
Cuisine: Khác
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Món ăn phụ Đuôi bò boulangere

15. 7. 2022

Tác giả: Ondrej Vlcek

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Món ăn phụ

Ẩm thực: Khác

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

12:00 hh: mm

85 °C

40 %

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

01:00 hh: mm

170 °C

100 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
oxtails	1	chiếc
cà rốt	2	chiếc
các cọng cần tây	2	chiếc
tỏi tây	1	chiếc
tỏi	1	chiếc
củ hành	1	chiếc
hạt giống caraway	3	g
hạt giống rau mùi	3	g
hạt giống caraway	3	g
sao hồi	1	chiếc
nước luộc gà	2,5	l
những quả khoai tây	10	chiếc
củ hành	4	chiếc
một nhánh húng tây	2	chiếc
bơ	250	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 7, 9
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	190,1 kJ
cacbohydrat	0,3 g
Mập mạp	20,9 g
Chất đạm	0,3 g
Nước uống	0 g

Cách làm

*đuôi bò cắt thành 3 hoặc 4 miếng
Chiên nhẹ đuôi bò trong chảo cho đến khi vàng nâu và sau đó lấy ra khỏi chảo. Sau đó cho tất cả các loại rau và hạt đã cắt thô vào chảo cùng với 150g bơ và nấu cho đến khi hơi chuyển màu. Cho đuôi bò trở lại chảo với rau và phủ với 2l nước dùng gà. Chuyển vào lò và nấu qua đêm ở 85°C.
Trong thời gian đó, chuẩn bị hành tây lyonnaise. Nấu nhẹ hành tây thái mỏng, 100g bơ và thyme cùng nhau cho đến khi hơi chuyển màu, sau đó thêm khoảng 50ml nước dùng gà một lần cho đến khi bay hơi, cho đến khi sử dụng hết 500ml nước dùng còn lại. Hành tây nên mềm mại và có màu nâu đẹp.
Ngày hôm sau, khi đã nấu xong, lấy thịt ra.
Thái khoai tây bằng máy mandoline rất mỏng. Bôi dầu vào khay nướng hoặc đĩa. Xếp các lát khoai tây chồng lên nhau một chút, làm điều này 3 lần, sau đó thêm một nửa thịt đuôi bò, rồi 3 lớp khoai tây, sau đó một lớp hành tây lyonnaise. Tiếp tục quy trình này cho đến khi bạn có 2 lớp đuôi bò và 2 lớp hành tây. Thêm một chút nước dùng còn lại để giúp nấu khoai tây và nấu trong lò khoảng một giờ ở 170°C hoặc cho đến khi mềm.

Phụ kiện được đề xuất

vision_pan

men_gn_containers