Chi tiết công thức

Bít tết: Tất cả kết hợp lại và chân không nấu sousvide ở 53°C (tái vừa) trong chế độ hơi nước trong 60 phút. Độ chín từ tái đến chín hẳn có thể điều chỉnh qua nhiệt độ: tái 47°C, chín vừa 53°C, chín hẳn 60°C. Sau đó lấy thịt ra khỏi túi, lau khô một chút và nêm gia vị (14 g muối biển cho 1 kg thịt). Làm nóng máy hấp kết hợp ở 225°C trong chế độ hấp kết hợp, 25% độ ẩm, 70% tốc độ quạt với một tấm nướng chống dính. Sau khi làm nóng, nướng thịt bò phần lưng, theo độ vàng mong muốn khoảng 4 đến 8 phút. Ngô nướng ướp: Tất cả kết hợp lại và chân không nấu trong chế độ hơi nước ở 83°C trong 70 phút sousvide. Sau đó lấy ra khỏi túi, lau khô và ướp với nước ướp sau đây. Nước ướp ngô: Làm nóng máy hấp kết hợp ở 225°C trong chế độ hấp kết hợp, 25% độ ẩm, 70% tốc độ quạt với một tấm nướng chống dính. Sau khi làm nóng, nướng ngô, theo độ vàng mong muốn khoảng 2 đến 4 phút. Cà chua xào: Tất cả trộn đều và cho vào một hộp GN chống dính, để xào ở 70°C trong chế độ không khí nóng trong máy hấp kết hợp trong 30 phút, sau đó lấy cà chua ra và lọc nước dùng, nước dùng này sẽ được sử dụng tiếp cho món sốt cà chua. Cà chua xào làm món ăn kèm với ngô, hoặc dùng để trang trí. Sốt cà chua: Tất cả bây giờ cho vào một hộp GN chống dính và hầm trong máy hấp kết hợp ở 160°C trong chế độ không khí nóng với cửa thoát hơi mở trong khoảng 20-25 phút, với tốc độ quạt 70%. Khoai tây chiên từ chuối tươi: Chuối xanh cho vào rổ chiên và hấp trong máy hấp kết hợp ở 99°C và 50% tốc độ quạt trong 45 phút. Sau đó lấy chuối ra khỏi vỏ và nghiền nát. Trộn với các nguyên liệu khác thành một hỗn hợp mịn, tạo hình khoai tây chiên và làm lớp bột bằng bột mì, sữa thực vật, bánh mì vụn hoặc Panko. Sử dụng dầu xịt hoặc pha với tỷ lệ ớt: Xịt hoặc quét khoai tây chiên và cho vào rổ chiên, chiên trong máy hấp kết hợp đã được làm nóng ở 180°C trong chế độ không khí nóng trong 14 phút, lật một hoặc hai lần trong khi chiên.