Chi tiết công thức

bánh ngọt Bánh brioche

22. 2. 2022

Tác giả: Vlastimil Jaša

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: bánh ngọt

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 230 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:11 hh: mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
bột mì nguyên chất 500 g
sữa 3,5% 0,18 l
men tươi 42 g
đường bột báng 40 g
muối 12 g
trứng gà 2 chiếc
bơ 180 g
mè 20 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 11, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 343,8 kJ
cacbohydrat 40,8 g
Mập mạp 17,2 g
Chất đạm 6,2 g
Nước uống 0 g

Cách làm

Đầu tiên, trong một tô, chúng ta sẽ tạo ra "men nở". Trộn một phần bột, men, đường và một phần sữa tươi cho đến khi hỗn hợp hòa quyện đều. Đặt vào phòng ấm của lò hấp đã tắt ở khoảng 50°C ít nhất trong 12 phút, men phải có "cái mũ" đẹp.

Vào âu, cho bột, muối, men và trứng vào. Sau đó, từ từ khuấy và dần dần cho vào hỗn hợp bột bơ đã làm mềm trong 4 lần nhỏ hơn. Bột đủ để khuấy ở tốc độ chậm. Khi hỗn hợp mịn, cần khuấy ở tốc độ nhanh trong 5 phút, bột hoàn chỉnh sẽ ẩm ướt, đẹp và khi đó sẽ dễ dàng tách ra khỏi thành của tô.

Đặt âu vào phòng ấm của lò hấp đã tắt ở khoảng 50°C ít nhất trong 20 phút, bột phải có "cái mũ" đẹp.

Sau đó, đổ bột lên bàn và chia nhỏ bằng dao sắc thành những phần 70 g. Dùng ngón tay đè bột xuống, như thể chúng ta muốn cuốn ngón cái vào và ở một bên của đầu bột hãy ấn chặt lại với nhau. Tạo hình thành những viên bột đẹp không có phần ghép nhìn thấy, xếp chúng lên khay GN Vision Bake với khoảng cách ít nhất 5 cm giữa các viên.

Khay chứa bánh lại cho vào phòng ấm của lò hấp đã tắt ở khoảng 50°C ít nhất trong 20 phút và để cho nở tuyệt đẹp.

Trước khi nướng Vision Bake với bánh, kéo ra, phết lên bánh bằng trứng đánh với kem và rắc mè lên trên.

Nướng theo chương trình đã được cài đặt trước.

Phụ kiện được đề xuất

vision_snack

vision_snack