Chi tiết công thức

Thuần chay Cruffin với măng tây

6. 1. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Thuần chay

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 215 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Weißer Spargel und Süßkartoffeln backen

1
Sự kết hợp
25 %
time icon Thời gian
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 215 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schnecken im vorgeheiztem Kombidämpfer backen

2
Sự kết hợp
15 %
time icon Thời gian
time icon 00:15 hh: mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grünen Spargel sous-vide garen

3
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị

Tên Giá trị Đơn vị
men tươi 15 g
bột mì đánh vần loại 630 125 g
bột mì nguyên chất 125 g
nước 125 ml
dầu cà ri 40 ml
muối 4 g
bobei 15 g
bột hạnh nhân 50 g
măng tây trắng 200 g
khoai lang 200 g
muối 3 g
hạt tiêu đen nguyên hạt 1 g
dâu tỏi 20 ml

Tên Giá trị Đơn vị
măng tây xanh 500 g
dầu hazelnut 10 ml
muối 4 g
hạt tiêu đen nguyên hạt 2 g
chanh vàng 1 chiếc
đường nâu 1 g

Tên Giá trị Đơn vị
quả mâm xôi 36 chiếc

Tên Giá trị Đơn vị
quả mâm xôi 50 g
mù tạt béo ngậy 10 g
dầu hazelnut 20 ml
dầu thực vật 20 ml
muối 2 g
hạt tiêu đen nguyên hạt 1 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 10, 8
khoáng sản: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 143,1 kJ
cacbohydrat 21,2 g
Mập mạp 3,5 g
Chất đạm 5,4 g
Nước uống 0,1 g

Cách làm

Crouffin: 1. Rây bột vào một cái bát, tạo một cái hõm nhỏ ở giữa, cho men tươi vào và đổ nước ấm vào. Thêm đường vào men và rải các nguyên liệu khác xung quanh bờ bột. Chờ cho men bắt đầu nở, sau đó nhào tất cả thật kỹ và để ở nơi ấm cho lên men.
2. Chuẩn bị măng tây trắng, khoai lang, muối, tiêu và dầu tỏi. Cắt tất cả thành những viên nhỏ, nêm gia vị và trộn với một chút dầu, sau đó nướng trong nồi hấp kết hợp ở 215°C, độ ẩm 25%, tốc độ quạt 70% trong 5 phút.
3. Sau khi bột đã nở gấp đôi, chia bột thành sáu phần bằng nhau và cán mỏng theo chiều dài. Rắc một chút bột hạt trái đất lên, sau đó rải lên trên măng tây trắng đã nướng và khoai lang đã nướng. Cuộn chặt tất cả lại theo chiều dài. Cắt đôi những cuộn (thuốc lá) theo chiều dài, xoay mặt cắt lên trên và giờ tạo hình thành ốc, đặt vào khuôn muffin và nướng như sau trong nồi hấp kết hợp đã được làm nóng trước:
175°C, độ ẩm 15%, tốc độ quạt 50%, trong 15 phút.///Măng tây xanh nấu sous-vide: Chuẩn bị măng tây xanh và hút chân không với các nguyên liệu khác và nấu sous-vide trong nồi hấp kết hợp ở chế độ hơi nước ở 85°C, tốc độ quạt 50% trong 30 phút, sau đó lấy măng tây ra khỏi nồi hấp kết hợp và để ngâm qua đêm trong túi sous-vide trong tủ lạnh.///Nước sốt mâm xôi: Tất cả nguyên liệu cho vào máy xay sinh tố công suất cao, xay cho đến khi thành một loại nước sốt đồng nhất, sau đó lọc và đổ vào chai thích hợp.