Chi tiết công thức

Name: Gà nấu rượu vang
Yield: 8
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 2,5000 l Bordeaux wine; 2,0000 tPcs red onions, chopped in thick chunks; 2,0000 tPcs carrots, sliced; 2,0000 tPcs celery ribs, chopped; 6,0000 tPcs cloves; 20,0000 tPcs whole black peppercorns; 1,0000 tPcs bouguet garni; 2,0000 tPcs whole chickens, gutted; 5,0000 g salt; 30,0000 ml evoo; 60,0000 g butter; 30,0000 g flour; 200,0000 g bacon, diced; 500,0000 g button mushrooms, stem removed; 24,0000 tPcs pearl onions, peeled; 10,0000 g sugar

gia cầm Gà nấu rượu vang

21. 7. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
135 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

02:00 hh: mm

120 °C

100 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
rượu vang đỏ khô	2,5	l
hành đỏ	2	chiếc
cà rốt	2	chiếc
các cọng cần tây	2	chiếc
đinh hương	6	chiếc
hạt tiêu đen nguyên hạt	20	chiếc
bouquet garni	1	chiếc
cả con gà	2	chiếc
muối	5	g
dầu ô liu nguyên chất	30	ml
bơ	60	g
bột mì nguyên chất	30	g
thịt xông khói	200	g
nấm	500	g
hành ngọc trai	24	chiếc
đường bột báng	10	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 7, 9
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	294,5 kJ
cacbohydrat	5,9 g
Mập mạp	28,7 g
Chất đạm	2,8 g
Nước uống	0 g

Cách làm

1. Ướp gà trong 12 giờ với 2l rượu vang
(giữ lại 500ml để sử dụng sau), hành đỏ cắt thành miếng dày, cà rốt thái lát, cần tây,
đinh hương, hạt tiêu và bó gia vị
2. Lấy gà ra và thấm khô – bên trong và bên ngoài
3. Lọc nước ướp và giữ riêng cả chất lỏng và
chất rắn. Lấy đinh hương ra và
bó gia vị, giữ lại cái sau
4. Nêm gia vị và áp chảo gà trong dầu ô liu
ở nhiệt độ trung bình trong một nồi gang cho đến khi chúng có màu vàng đẹp
5. Trong cùng một nồi gang, làm mềm rau củ trên
lửa vừa và rắc bột mì lên sau vài
phút. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột bắt đầu có màu vàng
6. Tăng nhiệt độ và đổ nước ướp vào.
Để sôi trong vài phút rồi tắt bếp
7. Đặt lò ở 120°C ở chế độ nhiệt khô
8. Chuyển nồi gang vào lò và nấu
trong 2 giờ hoặc cho đến khi gà mềm
9. Trong khi đó, xào thịt xông khói trong bơ và để riêng
10. Trong cùng một chảo với mỡ thừa, xào
nấm và để riêng
11. Vẫn trong cùng một chảo, xào hành ngọc,
thêm đường và một ít muối khi bạn nấu.
Làm giảm với một chút nước, hạ nhiệt độ, đun nhỏ lửa
và giảm đến khi thành sốt
12. Giảm lượng rượu vang đỏ còn lại xuống một nửa
13. Lấy gà ra khỏi chất lỏng, chia phần
và giữ, sử dụng chức năng Nấu và Giữ
14. Lọc chất lỏng từ nồi gang và thêm vào
rượu vang đã giảm và tiếp tục giảm cho đến khi bạn cảm thấy
hài lòng với kết cấu
15. Thêm nấm, hành và thịt xông khói vào sốt,
điều chỉnh gia vị và rưới lên gà
trước khi phục vụ

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_full