Chi tiết công thức

Name: Thịt bò nhồi 'olive'
Yield: 8
Cuisine: người Ý
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Thịt bò Thịt bò nhồi 'olive'

20. 7. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: người Ý

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
135 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

01:30 hh: mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

00:30 hh: mm

160 °C

100 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
bít tết thịt bê	800	g
hạt thông	60	g
nho nhỏ	60	g
pecorino romano	120	g
cà chua xay nhuyễn	1,5	l
tép tỏi	2	chiếc
mùi tây	10	g
hành đỏ	1	chiếc
húng quế	8	chiếc
muối	5	g
tiêu đen xay	1	g
dầu ô liu nguyên chất	60	ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, E, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	256,3 kJ
cacbohydrat	6,5 g
Mập mạp	12,8 g
Chất đạm	27,7 g
Nước uống	0 g

Cách làm

1. Bày thịt bò ra và nhẹ nhàng làm mềm bằng một cái đập thịt
2. Nêm gia vị cho thịt và rắc hạt thông rang nhẹ, tỏi băm nhỏ (2), mùi tây và nho khô lên bề mặt thịt, để lại khoảng trống ở các viền.
3. Phủ một lớp phô mai Pecorino (bào sợi) dày lên trên.
4. Gập các cạnh của miếng thịt bò lên phần nhân và cuộn lại thành hình trụ.
5. Xém các miếng thịt bò nhồi trong dầu olive nguyên chất ở nhiệt độ vừa cho đến khi chúng có màu sắc trên tất cả các mặt.
6. Làm mềm hành tây trong cùng một chảo và khử rượu với rượu trắng cho đến khi hơi cồn bay hơi. Thêm sốt cà chua và tắt bếp trước khi nồi sôi
ra ngoài.
7. Đặt lò ở chế độ kết hợp ở 120°C.
8. Chuyển các miếng thịt bò nhồi vào một thùng GN, thêm sốt lên trên và đậy nắp lại.
9. Nấu trong 2 giờ, bỏ nắp ra 30 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
10. Trang trí với basil tươi sống và phục vụ.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_full