Chi tiết công thức

Name: Trứng nấu chậm với sốt thì là kem và khoai tây mới luộc
Yield: 8
Cuisine: tiếng séc
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Trứng Trứng nấu chậm với sốt thì là kem và khoai tây mới luộc

12. 4. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: Trứng

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
70 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

00:50 hh: mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Hấp

Thời gian

00:20 hh: mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Hấp

Thời gian

00:10 hh: mm

50 °C

70 %

Thành phần Các phần

Tên	Giá trị	Đơn vị
trứng gà	16	chiếc
bơ	120	g
bột mì nguyên chất	100	g
thì là tươi	1	chiếc
gấp đôi kem béo	50	ml
giấm	5	ml
đường bột báng	1	g
thịt bò kho	590	ml
khoai tây mới	1,2	kg
muối	1	g
tiêu trắng	1	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	280,7 kJ
cacbohydrat	37,9 g
Mập mạp	13 g
Chất đạm	4,5 g
Nước uống	0 g

Cách làm

1. Bật lò hấp ở 63°C và nấu trứng trong 50 phút. Để nguội trong nước đá hoặc tủ cấp đông.
2. Trong một cái nồi, làm roux nhẹ bằng 50g bơ và toàn bộ bột mì. Đổ nước dùng bò vào, hạ nhiệt độ và nấu trong 15 phút, khuấy liên tục. Thêm kem tươi và nấu thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi bạn hài lòng với độ sệt.
3. Bật nhiệt độ cao và thêm giấm. Tiếp tục nấu trong hai phút. Thêm thì là và nêm với muối và tiêu.
4. Khuấy bơ vào ngay trước khi dọn ăn.
5. Bật lò hấp ở 99°C và nấu khoai tây trong 20 phút hoặc cho đến khi chúng mềm.
6. Bật lò hấp ở 50°C và hâm nóng trứng trong 10 phút. Đổ sốt ra đĩa, nhẹ nhàng đập vỏ trứng và chuyển hai quả trứng vào mỗi đĩa. Nêm muối và tiêu và bày khoai tây bên cạnh.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_perforated

Chi tiết công thức

Trứng Trứng nấu chậm với sốt thì là kem và khoai tây mới luộc

Danh mục thực phẩm: Trứng

Ẩm thực: tiếng séc

Các bước lập trình

Thành phần Các phần −+

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

Cách làm

Phụ kiện được đề xuất

Thành phần Các phần