Chi tiết công thức

gia cầm Đùi gà tây nướng với sốt rau củ nghiền

25. 3. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Thêm công thức từ tác giả này

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: Tiếng Anh

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 150 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Sự kết hợp
65 %
time icon Thời gian
time icon 00:50 hh: mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

remove the GN container with turkey drumstick

3
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:20 hh: mm
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Thành phần

Tên Giá trị Đơn vị
dùi gà tây 2400 g
củ hành 1 chiếc
cà rốt 2 chiếc
các cọng cần tây 2 chiếc
tép tỏi 2 chiếc
một nhánh húng tây 2 chiếc
cành hương thảo 1 chiếc
lá nguyệt quế 1 chiếc
nước luộc gà 1 l

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 9
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 639 kJ
cacbohydrat 0 g
Mập mạp 33 g
Chất đạm 84 g
Nước uống 0 g

Cách làm

Làm nóng lò hơi Retigo đến 150°C
Đối với gà tây, đặt hành tím, cà rốt, cần tây, tỏi và các loại thảo mộc vào container GN tráng men sâu
• 1 củ hành lớn, thái miếng lớn
• 2 củ cà rốt, thái miếng lớn
• 2 thanh cần tây, thái miếng lớn
• 2 tép tỏi, đập dập
• 2 nhánh thyme tươi
• 1 nhánh hương thảo
• 1 lá nguyệt quế

Kết hợp nước dùng gà và nước táo trong một chảo và đun sôi
• 1000ml nước dùng gà
• 500ml nước táo

Đặt đùi gà lên trên các loại rau củ và thảo mộc và đổ nước dùng nóng vào, đảm bảo một nửa đùi gà tây được ngâm và nửa còn lại thì để hở
• 3 đùi gà tây, mỗi đùi 800g

Nêm gia vị cho phần đùi gà tây để hở với muối và tiêu và cho vào lò hơi trong 50 phút ở chế độ kết hợp 60% 140°C và bước thứ hai chế độ không khí nóng 100% 170°C trong 30 phút.
• 1 nhúm muối
• 1 nhúm tiêu

Để làm món sốt rau củ nghiền, đặt khoai tây, cà rốt và củ cải đường vào container GN bằng thép không gỉ có lỗ và đặt vào lò hơi Retigo ở chế độ hấp 97°C trong 20 phút
• 3 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và thái nhỏ
• 4 củ cà rốt, gọt vỏ và thái miếng lớn
• 2 củ cải đường, gọt vỏ và thái miếng vừa

Sau khi nấu chín nhanh chóng chuyển vào một bát và thêm bơ, sữa, mù tạt, muối và tiêu. Khi đã kết hợp và nghiền theo ý muốn
• 30g bơ
• 150ml sữa
• 1 nhúm muối
• 1 thìa canh mù tạt nguyên hạt
• 1 nhúm tiêu

Để phục vụ, múc sốt nghiền đặt ở giữa một đĩa lớn, đặt đùi gà với đầu ngón hướng lên, để một bình chứa nước dùng bên cạnh làm nước sốt.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_perforated

Gn_container_stained_steel_perforated

men_gn_containers

men_gn_containers