Деталі рецепта

Name: Конфітована шия свині в сале на ніч
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Свинина Конфітована шия свині в сале на ніч

17. 4. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Свинина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

80 %

час

74 °C

40 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
шия без кісток	2	kg
часник	0,1	kg
сіль	0,03	kg
насіння кмину	0,01	kg
кольоровий перець	0	kg
мазь	2	kg

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	2344,3 kJ
вуглевод	2,6 g
Жир	232,2 g
білок	61,1 g
вода	0 g

Спосіб приготування

Очищену та у воді змочену цілу шию свині висушуємо, приправляємо сіллю, цілим кміном, часником та цілим перцем і кладемо в нержавіючий GN 100 мм. Заливаємо розтопленим салом так, щоб м'ясо було повністю занурене.
Поміщаємо в конвектомат і запікаємо протягом ночі.