Деталі рецепта

Яловичина Яловичі короткі ребра в азіатському стилі | Овочі в вокові | Гремолата з чилі та коріандру

11. 2. 2025

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: Південно-Східна Азія

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

1
Пропарювання
time icon час
time icon 20:00 гг:хм
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Гаряче повітря
50 %
time icon час
time icon 00:10 гг:хм
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгредієнти

Ім'я Значення одиниця

Яловичі короткі ребра

Ім'я Значення одиниця
Короткі яловичі ребра з 3 кістками 2 шт
яловичий бульйон 100 ml
соус теріякі 200 ml
рисового оцту 50 ml
Легкий соєвий соус 50 ml
Мірін 50 ml
сік лайма 30 ml
подрібненого імбиру 20 g
подрібненого червоного чилі 2 шт
смажених насіння кунжуту 10 g
кетчуп 100 ml

овочі воке

Ім'я Значення одиниця
смужки моркви 100 g
червона цибуля 80 g
різнокольорові смужки перцю 100 g
Пак Чой 1 шт
Зелена цибуля (скибочка) 50 g
гриби 100 g
Шитаке 80 g
устричний соус 50 ml
рибний соус 20 ml
соус хойсин 30 ml
Овочевий бульйон 100 ml
сік лайма 20 ml
свіжий чилі 1 шт
свіжий коріандр 30 g

чилі-коріандр кремолата

Ім'я Значення одиниця
червоний чилі 2 шт
цедра лайма 2 шт
свіжий коріандр 50 g
листової петрушки 50 g
сіль 5 g
рослинна олія 30 ml

Харчування та алергени

Алергени: sesame, soy, Soy, wheat
корисні копалини: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Вітаміни: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 148,1 kJ
вуглевод 23,2 g
Жир 3,7 g
білок 7,2 g
вода 179 g

Спосіб приготування

З усіх інгредієнтів, окрім кунжуту та кетчупу, приготувати маринад та замаринувати короткі ребра, а потім вакуумувати їх у підходящих для Sous Vide пакетах.
Настройте комбісистема Retigo, як в кроці програми 1, і готуйте вакуумовані ребра протягом 20 годин.
Після приготування вийміть ребра з пакетів і відкладіть.
Бульйон з пакетів вилити в каструлю, зменшити в об'ємі до половини, додати кетчуп і все разом варити до стану BBQ-соусу.
Настройте комбісистема Retigo, як в кроці програми 2, і дайте розігрітися. Нанесіть на приготовані ребра трохи BBQ-соусу і завершіть приготування в комбісистемі.

Для овочів у вок порізати овочі на дещо товстіші смужки, гриби крупно нарізати. Гриби на решітці фритюрниці Retigo на гриль-плато при температурі 200°C грилювати приблизно 6-8 хвилин. Решту овочів приготувати на дірчастій пластині на пару при 99°C до стану "аль денте".
З решти інгредієнтів у вок приготувати соус, змішати овочі та гриби, ще раз перевірити на смак, готово до подачі.
Овочі в вок можна швидко охолодити і за потреби порційно розігріти в комбісистемі Retigo при комбінованому паруванні 135°C з 30% вологості протягом 3-4 хвилин.

Для кремолати дрібно нарізати чилі, цедру лайма, коріандр і петрушку, добре змішати. Приправити трішки сіллю та додати олію, поки не буде досягнута легка кремова консистенція.

Тепер подайте ребра на овочах у вок разом з кремолатою, підсмаженим кунжутом і свіжим коріандром.
У відмінній гарнірі підійде басматі рис.

Рекомендовані аксесуари

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_контейнер_нержавіюча_сталь_перфорована

Gn_контейнер_нержавіюча_сталь_перфорована