Деталі рецепта

Name: Масляний крем для яйця
Yield: 10
Cuisine: китайський

Яйця Масляний крем для яйця

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Яйця

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
99 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

07:00 мм:сс

99 °C

80 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
яйця курячі	60	g

Рецепт знеболюючого соусу

Ім'я	Значення	одиниця
мірін	60	ml
цукрова пудра	80	g
RO вода	200	ml
японський соєвий соус	200	ml
цибуля	30	g
шалот	20	g
часник	20	g
кунжут	10	g
кунжутну масло	20	ml

Харчування та алергени

Алергени: 11, 3
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	51,6 kJ
вуглевод	8,8 g
Жир	1,3 g
білок	1,1 g
вода	0 g

Спосіб приготування

◆ пташине яйце варити на середньому вогні, щоб температура повітря піднялася, температура підвищить
◆ яйце варити не менше 2 разів, кипіння повітря рівномірно позитивно вплине на якість
◆ 100°C 7 хвилин після кипіння води різко зупинить процес приготування
◆ злитий масло яйце процідити, звільнене від трьох частин
◆ масло яйце можна використовувати для термізації, бульйон повинен повністю охолонути перед використанням
◆ охолоджене 1 – 2 дні після цього можна вживати, любителям гострого рекомендується додати 20г гострої приправи