Деталі рецепта

Спершу приготуйте основу для тарту, використовуючи борошно, цукрову пудру, м'яке масло, лимонну цедру та 1 яйце. Замісіть разом, поки не отримаєте гладке та густе тісто. Дайте йому відпочити півгодини, загорнувши в плівку. Розкачайте на посипаній борошном поверхні до товщини приблизно 1 см. Перенесіть його у форму для тарту, залишаючи краї ззовні, і випікайте без начинки 15 хвилин при 160°C. Якщо використовуєте квасолини для випікання, витягніть їх і випікайте ще 10 хвилин при 160°C. Вийміть з духовки і дайте охолонути при кімнатній температурі. Відріжте зайві краї.
Тим часом змішайте яйця з цукром, уникаючи надмірного насичення повітрям. Додайте вершки та лимонний сік. Наповніть основу для тарту лимонною сумішшю і акуратно поверніть у духовку, випікаючи при 120°C близько 20 хвилин, в залежності від глибини начинки. Під час випічки перевіряйте центр на струс. Якщо переварите, на поверхні можуть з'явитися тріщини. Дайте охолонути при кімнатній температурі перед тим, як помістити в холодильник. Наріжте на порції, присипте цукром і за допомогою пальника карамелізуйте верх тарту перед подачею. Найкраще подавати з кремом шантильї та малини.