Деталі рецепта

>> Перший заміс
- 65г холодної води
- 3,5г дріжджів
- 100г борошна з спельти 630
- 2,5г солі

Змішайте борошно з сіллю. Розчиніть дріжджі у воді. Потім все змішайте в мисці та замісіть руками. При слабкій температурі (4-5 градусів) накритим залиште на 3 дні для холодного бродіння.

>> Основний заміс
- 165г першого замісу
- 310г борошна з спельти 630
- 25г житнього борошна 1150
- 180г теплої води
- 12г масла
- 5,5г солі
- 3,5г дріжджів

Розчиніть дріжджі у воді в окремій ємності. Змішайте борошно зі сіллю в замісній мисці. Додайте перший заміс, потім додайте масло та воду з дріжджами. Все замісити на 1-й швидкості 5 хвилин, а потім 5 хвилин на 2-й швидкості. Тісто має бути еластичним і відокремлюватися від стінок посудини. Залиште тісто накритим на 90 хвилин при температурі 21-22 градуси. Протягом цього часу двічі розтягніть та складіть тісто через півгодини.

Тепер поділіть тісто на 8 рівних частин та округліть їх. Сформовані шматки тіста покладіть швом вниз на деко та дайте піднятися до 3/4 готовності.

Після підйому поверхню тіста збризніть водою (з балончика) та занурте в манку з твердої пшениці або житній борошно. Глибоко надріжте хрестом та помістіть в духовку. Під час випікання за потреби перевертайте дека залежно від ступеня підрум'янення.