Деталі рецепта

Яловичина Класичне яловиче рагу

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 240 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Fleich anbraten

1
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:08 гг:хм
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:05 гг:хм
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:10 гг:хм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:05 гг:хм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:03 гг:хм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Комбінація
100 %
time icon час
time icon 01:10 гг:хм
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Інгредієнти

Ім'я Значення одиниця
яловичина 2000 g
цибуля 200 g
mirepoix 400 g
освітленого вершкового масла 100 g
сухого червоного вина 400 ml
томатного пюре 100 g
сіль 20 g
цільний чорний перець 3 g
звичайного пшеничного борошна 50 g
поголів'я птиці 3500 ml

Харчування та алергени

Алергени: 1
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 472,7 kJ
вуглевод 34,3 g
Жир 26,1 g
білок 51 g
вода 0 g

Спосіб приготування

Розігрійте комбінований паровар перед тим, як помістити контейнер GN. Потім порізане м'ясо
додайте до контейнера GN з маслом і обсмажуйте при 240 °C у режимі комбінованого пару
з вологістю 25% та 90% швидкістю вентилятора впродовж 8 хвилин. Переверніть
м'ясо, приправте і обсмажуйте ще 5 хвилин. Додайте мирпоа та цибулю, знизьте
температуру до 220 °C і підсмажте впродовж 5 хвилин, переверніть і
дозвольте підсмажити ще 5 хвилин. Потім томатизуйте, дайте згоріти впродовж 5 хвилин при тій же налаштуванні, після чого посипте борошном, гасіть червоним вином і
дозвольте зменшити впродовж 3 хвилин. Заповніть бульйоном і тушкуйте рагу при 135 °C у комбінованому парі
за 25% вологості та 90% швидкістю вентилятора впродовж 70 хвилин до м'якості. Процідіть
соус і заверште рагу на свій смак.