Деталі рецепта

Яєчна маса: цукор з жовтками збити, потім додати рідину і добре перемішати, після чого обережно вмішати просіяне борошно. Білкова маса: білки з винним каменем збити до 80%. Потім обережно вмішати просіяний цукровий порошок і продовжити збивати, щоб утворена білкова маса була міцною та стабільною. Обережно вмішати білкову масу в яєчну масу. Спочатку вмішати 1/3 білка, а потім обережно вмішати решту маси. Тісто налити в форму для шифонового торта і випікати далі. Комбінований пароварок розігріти до 170°C.
1. Крок: випікання в режимі гарячого повітря протягом 20 хвилин при 150°C на 60% швидкості вентилятора
2. Крок: випікання в режимі гарячого повітря протягом 25 хвилин при 140°C на 70% швидкості вентилятора з відкритою клапаном для пари. Дати трохи охолонути, потім вивернути з форми для шифонового торта на решітку і дати остаточно охолонути. Безе: білки спочатку збити до 80%, потім продовжувати збивати з сіллю та лимонним соком, підсипаючи просіяний цукровий порошок, наостанок вмішати гуарову камідь. Ложкою викласти безе на деко, вистелене пергаментом, і випікати в комбінованому пароварці: 60°C в режимі гарячого повітря з відкритою клапаном для пари та швидкістю вентилятора 50% з тактильним вентилятором протягом 3 годин. Потім вийняти з комбінованого пароварки і дати охолонути. Айсинг: все разом перемішати з ручним міксером. Подача: шифоновий торт покрити айсингом, злегка змастити ягодами і посипати трохи розкришеним безе. Прикрасити свіжим листям м'яти та ягодами.