Деталі рецепта

Імперський стаут - тонкий міцний чорний імперський стаут з ароматами кави, шоколаду та карамелі, виливка близько 17 літрів. Замочування при робочій температурі:
17,5 літрів води для пивоваріння в (два) великих GN-ємностях і розігріти в комбінованій пароварці до 75°C (комбінований пар 130°C, 100% швидкість вентилятора, 30% вологість).
Тепер додайте підміс до солоду без обсмаженого солоду, швидко перемішайте та нагрійте до 65°C (комбінований пар 100°C, 100% швидкість вентилятора, 30% вологість)
1. Витримка на 100 хвилин (комбінований пар 68°C, 40% швидкість вентилятора, 30% вологість)
Тепер доведіть підміс до 71°C (комбінований пар 106°C, 100% швидкість вентилятора, 30% вологість), після досягнення температури додайте обсмажений солод.
2. Витримка на 60 хвилин (комбінований пар 74°C, 40% швидкість вентилятора, 30% вологість)
Тепер доведіть підміс до 78°C (комбінований пар 113°C, 100% швидкість вентилятора, 30% вологість), потім дайте постояти на 15 хвилин при (комбінований пар 81°C, 40% швидкість вентилятора, при 30% вологість). Тепер ще проведіть йодну пробу, потім вичавіть і змийте макуху з 17 літрами води для пивоваріння. Дайте суслу в (два) GN-ємностях і доведіть до температури 95°C робочої температури (комбінований пар 130°C, 100% швидкість вентилятора, 30% вологість).
Додайте 5 г Chinook та 12 г Summit і варіть при тих же настройках (80% швидкість вентилятора) лише 50 хвилин.
Додайте 15 г Irish Moss і варіть ще 40 хвилин при тих же настройках.
Додайте 9 г Summit та 14 г East Kent Golding і варіть 2 хвилини. Процідіть сусло й налийте в підходящі ємності, дайте остигнути до 16°C, тепер додайте активовані дріжджі. Дайте настоятися при 16-19°C протягом приблизно 14 днів, потім дозрівайте приблизно 6 тижнів при 3-5°C. ВАЖЛИВЕ ПРИМІТКА: Самогонне пиво для комерційних цілей повинно бути заявлено до місцевої митниці перед початком пивоварного процесу відповідно до закону про акциз на пиво. Крім того, повинна бути дійсна реєстрація підприємства для варіння пива.