Tarif detayı

Name: Sous-vide armut safran ve kakule ile
Yield: 10
Cuisine: Diğer
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

tatlılar Sous-vide armut safran ve kakule ile

26. 6. 2024

Yazar: Ondrej Vlcek

Şirket: Retigo

Bu yazarın diğer tarifleri

Gıda kategorisi: tatlılar

Yerel mutfak: Diğer

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

buharda pişirme

Zaman

00:50 ss:dd

85 °C

80 %

İçindekiler Porsiyonlar

İsim	Değer	Birim
tereyağlı armut	10	adet
irmik şekeri	150	g
su	500	ml
kakule kabukları	14	adet
ezilmiş veya öğütülmüş safran	1	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller:
vitaminler:

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	60,9 kJ
Karbonhidrat	15 g
Şişman	0 g
Protein	0 g
su	0 g

Hazırlanışı

Armutları soyup, vakum poşetleriyle birlikte su ve şeker ekleyerek koyuyoruz. Kakule tohumlarını bıçağın düz tarafıyla hafifçe eziyoruz, böylece bizlere hafif bir aroma katıyor. Safranı parmaklarımız arasında hafifçe eziyoruz, bu sayede bütün olarak kullanıldığında elde edeceğimizden daha fazla renk elde ediyoruz.
Vakumluyoruz ve belirlenen programa göre konvektomata yerleştiriyoruz. Hazırlama süresi, kullanılan armut türüne ve boyutuna bağlı olarak değişebilir. Pişirdikten sonra süzüyoruz ve elde edilen sıvıyı kaynatıp yoğun bir şurup yapıyoruz, bu şurubu dekorasyon için kullanabiliriz.