Tarif detayı

Büyük bir tencerede veya tavada yaklaşık 3 yemek kaşığı tereyağını ve yemek kaşığı kadar domuz yağı eritiyoruz. Sebzeleri ve soğanı ekleyip, sebzeler sararana kadar bir süre kavuruyoruz. Üzerine şeker serpiştiriyoruz ve karamel oluşana kadar 2 dakika karıştırıyoruz.
Sirkeyi ekliyoruz, buharlaşmasına izin veriyoruz, ardından reçel ve jambon reçelini ekliyoruz ve yaklaşık bir dakika soteliyoruz.
Yaklaşık 2 litre suyu ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Karameleşmiş sebze karışımını, eti ve sıvıyı GN tepsisine aktarıyoruz, konvektomatta düşük sıcaklıkta pişirme programına yerleştiriyoruz, sığır eti. Pişirdikten sonra eti çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Sosun miktarını yarıya indiriyoruz, açık bir sos hazırlıyoruz. Sosu, gerekirse tuz ve biraz sirke ekleyerek, sosun içine karıştırıyoruz. Sosun tatlı-ekşi bir lezzeti olmalı.
Son olarak, sosun içine birkaç yemek kaşığı tereyağı ekliyoruz, karıştırıyoruz ve ince bir elekten süzüyoruz.