Tarif detayı

1. Ördeği 2 parçaya kesiyoruz. Derin bir 2/3 gastronomik kabın içine soğan, sarımsak, zencefil ve kekik koyuyoruz. Bal ile ıslatıyoruz ve ördeği ekliyoruz. Hepsini karıştırıyoruz ve ördeği bir süre marine etmeye bırakıyoruz. Sonra tuz ve karabiber ekliyoruz. Kırmızı şarapla ıslatıyoruz ve biraz su ekliyoruz. Ördek en az 2/3 oranında suya batmış olmalıdır.

2. Konvektomata yerleştiriyoruz ve yavaşça en az 12 saat boyunca buharda pişirmeye bırakıyoruz. İşlem tamamlandığında ördeği dikkatlice çekiyoruz ve hafifçe soğumaya bırakıyoruz. Dikkatlice eti ayıklıyoruz.

3. Etten çıkan suyu bir tencereye süzüyoruz ve yoğun bir tat almak için kaynatıyoruz. Kıvamın daha yoğun olması gerekir. Sonra suyu yırtılmış ete karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

3. Bu arada lahanayı, dikkatlice sökerek hazırlıyoruz. Konvektomatta 9 dakika haşlıyoruz. Soğuk suya koyarak soğutuyoruz ve lahana yapraklarının kalın kısımlarını çıkarıyoruz.

4. Yaprakları çalışma yüzeyine yayıyoruz ve boyutlarına göre porsiyon boyutunu oluşturuyoruz. Eti yaprakların üzerine yerleştiriyoruz ve dikkatlice sarmalıyoruz. Kenarları kapatılmalıdır. Sonra hepsini yağlanmış tepsiye yerleştiriyoruz ve önceden ısıtılmış konvektomatta pişiriyoruz. Altın rengi olana kadar pişiriyoruz.