Tarif detayı

Kümes hayvanları Düşük sıcaklıkta haşlanmış tavuk göğsü

17. 4. 2023

Yazar: Gary CHIU

Şirket: Retigo Asia

Bu yazarın diğer tarifleri

Gıda kategorisi: Kümes hayvanları

Yerel mutfak: Çince

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 65 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

1
buharda pişirme
time icon Zaman
time icon 01:30 ss:dd
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
kombinasyon
30 %
time icon Zaman
time icon 03:00 mm:sn
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

İçindekiler

İsim Değer Birim
ördek göğsü 260 g

baharat tarifi

İsim Değer Birim
zeytin yağı 300 ml
krem şanti %33 50 g
sek beyaz şarap 100 ml
defne yaprağı 5 g
kekik 3 g
sarımsak 10 g
deniz tuzu 5 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 7
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, D, E, K

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 65,5 kJ
Karbonhidrat 1,7 g
Şişman 4 g
Protein 5,7 g
su 0 g

Hazırlanışı

*Özellikle taze tavuk göğsü
1. Aşama
◇ Tavuk göğsü yıkanarak, fazla yağ dokularán ayıklanması, suyun çekilmesi için bâdı hazırlanır
◇ Kullanımda olmayan paslanmaz çelik bir kabı kullanılır, sızdırmaz bir torba yerleştirilir, 50°C'de 1.5 saat pişirilir

2. Aşama
◇ Tavuk pişirildikten sonra hemen soğuk suya daldırılır, dondurma suyu 10 dakikaya kadar durdurulur
◇ Sızdırmaz torba açılıp tavuk göğsü, derisinden fazla suyu süzülerek, pişirmeden önce tavada kullanılmak üzere yerleştirilir
◇ Tavuk göğsü uzun süredir pişirilmiş yumuşak olduğundan, tavuk derisi altına yüksek sıcaklıkta kömür 3 dakikayı bulur, hemen dışardan içine yumuşaklık verir

Önerilen aksesuarlar

vizyon_bake

vizyon_bake