Tarif detayı

Antrikot: Her şeyi vakumlayın ve 53°C'de (orta) buharlı modda sousvide pişirin, 60 dakika. Az ve orta pişmiş arasında pişirme derecesi sıcaklık ile ayarlanabilir: az pişmiş 47°C, orta 53°C, çok pişmiş 60°C. Ardından eti torbadan çıkarın, biraz kurulayın ve baharatlayın (1 kg et için 14 g deniz tuzu). Kombi buharlı pişiriciyi 225°C'de, kombi buhar modunda, %25 nem, %70 fan hızı ve kaplamalı grill plakasında önceden ısıtın. Isıttıktan sonra antrikot biftekleri ızgara yapın, istenilen bronzluk için yaklaşık 4 ila 8 dakika. Marine edilmiş ızgara mısır: Her şeyi vakumlayın ve 83°C'de buharlı modda 70 dakika sousvide pişirin. Ardından torbadan çıkarın, kurulayın ve aşağıdaki marine sosu ile marine edin. Mısır marinadı: Kombi buharlı pişiriciyi 225°C'de, kombi buhar modunda, %25 nem, %70 fan hızı ve kaplamalı grill plakasında önceden ısıtın. Isıttıktan sonra mısırı ızgara yapın, istenilen bronzluk için yaklaşık 2 ila 4 dakika. Terletilmiş domatesler: Her şeyi iyice karıştırın ve kaplamalı bir GN kabına koyun ve kombi buharlı pişiricide 70°C'de sıcak hava modunda 30 dakika terletin, ardından domatesleri çıkarın ve suyu süzün; bu, domates güvecinde kullanılacaktır. Terletilmiş domatesler mısır ile sebze garnitürü veya süsleme olarak hizmet eder. Domates güveci: Şimdi her şeyi kaplamalı bir GN kabına koyun ve kombi buharlı pişiricide 160°C'de sıcak hava modunda havalandırma kapakları açık olarak yaklaşık 20-25 dakika pişirin, fan hızı %70'tir. Muz kroketleri: Yeşil pişirilmiş muzu bir kızartma sepetine koyun ve kombi buharlı pişiricide 99°C'de %50 fan hızı ile 45 dakika buharda pişirin. Ardından muzları kabuğundan çıkarın ve ince eziyin. Diğer malzemelerle pürüzsüz bir hamur haline getirin, kroketler şekil verin ve un, bitkisel süt, pane ekmeği veya panko ile paneleyin. Sprey yağ veya paprika içeren bir yağ kullanmak isteyebilirsiniz: Kroketleri bununla spreyleyin veya fırçalayın ve bir kızartma sepetine koyun, önceden ısıtılmış kombi buharlı pişiricide 180°C'de sıcak hava modunda 14 dakika kızartın, bu esnada bir veya iki kez çevirin.