Tarif detayı

kuzu koyun eti Kuzu gerdan haşlama

20. 9. 2021

Yazar: Retigo Team Deutschland

Şirket: RETIGO Deutschland GmbH

Bu yazarın diğer tarifleri

Gıda kategorisi: kuzu koyun eti

Yerel mutfak: Almanca

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Sous-vide Garen

1
kombinasyon
50 %
time icon Zaman
time icon 12:00 ss:dd
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Sıcak hava
50 %
time icon Zaman
time icon 00:12 ss:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

İçindekiler

İsim Değer Birim
kuzu incik 10 adet
havuç 200 g
kereviz kökü 100 g
pırasa 200 g
hak 0,5 l
sarımsak karanfil 4 adet
biberiye 10 g
kekik 8 g
deniz tuzu 20 g
öğütülmüş karabiber 3 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler: 9
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 24,8 kJ
Karbonhidrat 4,2 g
Şişman 0,3 g
Protein 0,8 g
su 0 g

Hazırlanışı

Kuzu gerdanları tuz ve karabiber ile baharatlandırılır, sebzeler yaklaşık 1 cm boyutunda dilimlenir ve sarımsaklar bıçakla ezilir. Tüm malzemeler, ayrıca biberiye ve kekik, vakum torbasına (lütfen geniş bir torba seçin) konulur, vakumlanır ve aşağıdaki gibi kombi buhar makinesinde sous-vide pişirilir: Kombi buhar modu, %50 nem, 80°C, 12-24 saat, %50 fan hızı. Pişirme süresi en az 12 saat olmalıdır, en iyi sonuç 24 saat sonra elde edilir. Pişirdikten sonra, torbada kalan saf et suyu (öz) ile (gerekirse biraz jus ile inceltilerek) uygun bir sos hazırlanabilir. Uygun kavrulmuş aromalar için, gerdan servis edilmeden önce kombi buhar makinesinde yüksek sıcaklıkta (220 °C) ızgara yapılır. Yanında pastırma fasulyesi ve tuzlu patatesler uyum sağlar.