รายละเอียดสูตร

◇ ล้างไขมันส่วนเกินออกจากน่องไก่ไม่มีกระดูก ตัดเอ็นบนผิวเนื้อออก และขยายปริมาตร
◇ เทไวน์ขาวที่สะโพกไก่ หมักไว้ 10 นาที แล้วซับน้ำออก
◇ หลังจากสะโพกไก่แห้งแล้ว ให้โรยเกลือทะเลและพริกไทยขาวทั้งสองด้านเพื่อปรุงรส
◇ ใช้กระทะอลูมิเนียมอัลลอยด์โดยให้หนังไก่คว่ำลงและนำความร้อนที่อุณหภูมิสูงมีผลดี อบจนเป็นสีเหลืองทอง
◇ สะโพกไก่มีความหนาและเทอะทะ ดังนั้นการใช้หัววัดอุณหภูมิจึงแม่นยำกว่าเมื่อทำหลายๆ ส่วน
◇ หนังไก่กรอบและเนื้อชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและเกลือทะเล ทำเมนูอิซากายะได้ง่ายๆ