รายละเอียดสูตร

สเต็ก: ซีลสูญญากาศทุกอย่างเข้าด้วยกันและปรุงซูวีดที่อุณหภูมิ 53°C (ปานกลาง) ในโหมดไอน้ำเป็นเวลา 60 นาที ระดับการปรุงอาหารจากสุกยากถึงสุกได้ดีสามารถปรับอุณหภูมิได้: สุกน้อย 47°C, ปานกลาง 53°C, ปรุงสุก 60°C จากนั้นนำเนื้อออกจากถุง ซับให้แห้งเล็กน้อย แล้วปรุงรส (เกลือทะเล 14 กรัม ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม)
เปิดเครื่องนึ่ง Combi Steamer ไว้ที่ 225°C ในโหมด Combi Steam ความชื้น 25% ความเร็วพัดลม 70% พร้อมแผ่นตะแกรงเคลือบ หลังจากอุ่นเนื้อแล้ว ให้ย่างเนื้อสเต็กวัวประมาณ 4 ถึง 8 นาที ขึ้นอยู่กับความเกรียมที่ต้องการ

ข้าวโพดย่างหมัก: ปิดผนึกทุกอย่างเข้าด้วยกันในสุญญากาศและปรุงซูวีดในโหมดไอน้ำที่ 83°C เป็นเวลา 70 นาที จากนั้นนำออกจากถุง ซับให้แห้ง และหมักด้วยน้ำดองต่อไปนี้ หมักข้าวโพด: เปิดเครื่องนึ่ง Combi Steamer ที่อุณหภูมิ 225°C ในโหมด Combi Steam ความชื้น 25% ความเร็วพัดลม 70% ด้วยถาดย่างแบบไม่ติด หลังจากอุ่นข้าวโพดแล้ว ให้ย่างข้าวโพดประมาณ 2 ถึง 4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลที่ต้องการ

มะเขือเทศตากแห้ง: ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะ GN เคลือบแล้วปล่อยให้คายน้ำออกในเครื่องนึ่งแบบผสมผสานที่อุณหภูมิ 70°C ในโหมดอากาศร้อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำมะเขือเทศออกและกรองน้ำสต๊อก ซึ่งจะใช้สำหรับมะเขือเทศ มะเขือเทศตากแห้งทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับข้าวโพดหรือเป็นของตกแต่ง

ซอสมะเขือเทศ: ตอนนี้ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในภาชนะ GN เคลือบแล้วปล่อยให้ตุ๋นในเครื่องนึ่งโหมดผสมผสานที่อุณหภูมิ 160°C ในโหมดลมร้อนโดยเปิดฝาไอน้ำไว้ประมาณ 20-25 นาที ด้วยความเร็วพัดลม 70%

คร็อกเก้กล้วยกล้าย: วางกล้วยกล้ายเขียวในตะแกรงทอด และนึ่งในหม้อนึ่งโหมดผสมผสานที่อุณหภูมิ 99°C และปรับความเร็วพัดลม 50% เป็นเวลา 45 นาที จากนั้นนำกล้วยออกจากเปลือกแล้วบดให้ละเอียด นวดส่วนผสมอื่นๆ ให้เป็นก้อนละเอียด ปั้นคร็อกเก้แล้วชุบแป้ง นมจากพืช เกล็ดขนมปัง คุณสามารถใช้สเปรย์ไขมันฉีดหรือมาพริกปาปริก้าผสมก็ได้: ฉีดหรือทาคร็อกเก้แล้ววางลงในตะกร้าทอด ทอดในหม้อนึ่งผสมที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180°C ในโหมดอากาศร้อนเป็นเวลา 14 นาที กลับด้านหนึ่งหรือสองครั้ง ในระหว่างนี้