Receptdetaljer

1. Dela ankan i 2 halvor. I en djup 2/3 gastrobehållare lägger vi lök, vitlök, ingefära och timjan. Häll över honung och tillsätt ankan. Blanda allt väl och låt ankan marinera en stund. Salta och peppra sedan. Häll över rödvin och tillsätt lite vatten. Ankan bör vara nedsänkt minst till 2/3.

2. Lägg i konvektionsugnen och låt sjuda långsamt över natten i minst 12 timmar. Efter avslutning, ta försiktigt ut ankan och låt den svalna något. Ta försiktigt bort köttet.

3. Sila skyn från köttet i en kastrull och koka upp för att få en mer intensiv smak. Konsistensen bör vara tjockare. Blanda sedan skyn med det rivna köttet och låt svalna.

3. Under tiden förbereder vi kålblad som försiktigt separeras från kålhuvudet. Blanchera dem i konvektionsugnen i 9 minuter. Kyl ner i kallt vatten och ta bort de grova mittstammarna.

4. Sprid ut bladen på arbetsytan och efter storlek skapar vi en lagom storlek för portionerna. Lägg köttet på bladen och vik försiktigt ihop till rullar. Kanterna bör vara vikta. Lägg allt på en smord plåt och sätt in i den förvärmda konvektionsugnen. Grädda tills gyllene.