Receptdetaljer

Först gör du pajskalet med hjälp av mjöl, florsocker, mjukt smör, citronzest och 1 ägg. Knåda ihop tills du får en jämn och tjock deg. Låt den vila i en halvtimme inslagen i plastfilm. Kavla ut på en mjölad yta till cirka 1 cm tjocklek. Överför den till din pajform och lämna överhängande kanter intakta och blindgrädda i 15 minuter vid 160°C. Ta bort bakbönorna om du använder dem och grädda i ytterligare 10 minuter vid 160°C. Ta ut den ur ugnen och låt svalna i rumstemperatur. Skär bort det överflödiga kanterna.
Under tiden, vispa ihop ägg med socker utan att inblanda för mycket luft. Tillsätt grädde och citronjuice. Fyll pajskalet med citronblandningen och sätt tillbaka i ugnen och grädda vid 120°C i cirka 20 minuter, beroende på fyllningens djup. Kontrollera att mitten inte skakar. Om den blir övergräddad kan den få sprickor efteråt. Låt svalna i rumstemperatur innan du ställer in den i kylskåp. Skär i portioner, pudra med socker och karamelliser topplagret med en gasolbrännare före servering. Bäst serverad med chantillygrädde och hallon.