Receptdetaljer

Först i en skål gör vi en "jäst". Vi blandar en del mjöl, jäst, socker och en del ljummen mjölk tills blandningen jämnt blandas. Vi lägger den i den varma kammaren av den avstängda konvektionsugnen vid cirka 50°C i minst 12 min, jästen ska ha en fin "hätta".

I bunken häller vi mjöl, salt, jäst och ägg. Sedan blandar vi långsamt och successivt tillsätter vi rumsvarmt smör i fyra mindre portioner till degen. Degen ska blandas på låga varvtal. När den är slät, måste vi blanda i 5 minuter på högre hastighet, den färdiga degen är fint klibbig, fuktig och släpper vackert från skålens vägg.

Degen lägger vi i den varma kammaren av den avstängda konvektionsugnen vid cirka 50°C i minst 20 min, degen ska ha en fin hätta.

Därefter vänder vi degen ut på bänken och delar den med en vass kniv i 70 g portioner. Med fingrarna formar vi degen som om vi ville rulla in tummen och på ena sidan av dess ände kramar vi ordentligt ihop den. Vi formar fina bollar utan synliga sömmar, som vi lägger på GN Vision Bake med minst 5 cm mellanrum mellan dem.

Plåten med bullarna lägger vi återigen i den varma kammaren av den avstängda konvektionsugnen vid cirka 50°C i minst 20 min och låter dem jäsa fint.

Innan gräddningen av Vision Bake med bullarna drar vi ut den, penslar bullarna med uppvispat ägg med grädde och strör över sesam.

Vi gräddar med förvärmning enligt programmet ovan.