Receptdetaljer

Gelee-ägg i Meurette med bacon och toast:

Denna rätt härstammar från det klassiska burgundiska köket (pocherade ägg i rödvins- eller burgundsås) även om Meurette-såsen är relativt klar och tydligt definierad. I detta recept ersätts det pocherade ägget med ett geleägg - inspirerat av en buljong med ägg - såsen Meurette förändras något och allt serveras med bacon och toast.

Först smält baconet i en non-stick kastrull, tillsätt sedan schalottenlökarna och fräs dem glansiga, tillsätt morötterna och persiljeroten och svetta dem kort, låt dem karamelisera lätt med socker. Deglazera med rödvin och flambera. (Varning, lätt låga), efter flamberingen tillsätt potatisarna och buljongen och låt sjuda tills allt är genomkokt och mjukt. Parfymera med timjanblad och vitlök, tillsätt sedan kall mjölksmör för att binda till önskad konsistens och håll varmt.

Bacon:
Per person kryddas 2 skivor bacon med grov svartpeppar och grillas sedan på en non-stick grillplatta som beskrivits i steg 1.

Toast:
Per portion skärs en halv skiva toast i trianglar och halveras igen till två mindre trianglar. Dessa smörjs med klarnat smör och grillas också på en non-stick grillplatta enligt programsteg 3.


Gelee ägg:
Äggen pocheras i en kombidämpare vid mycket låg temperatur under lång tid som beskrivits i programsteg 2. Endast mycket färska ekologiska ägg får användas. Tillagningstiden beror på den totala vikten av äggen, per gram ägg ångas dessa i 40 sekunder vid 64°C.

Dekoration:
Äggen läggs nu i såsen och serveras med toast samt färsk, ung spenat, ruccola, krasse och persilja.