Detalj recepta

Deserti Bavarske krofne sa džemom, rendanim sirom i pavlakom

7. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Kompanija : Retigo

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 210 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
vruć vazduh
20 %
time icon vreme
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrednost Jedinica
свеж квасац 35 g
гриз шећера 125 g
млеко 3,5% 400 g
полугрубо пшенично брашно 1000 g
жуманце 60 g
лимунова кора 20 g
со 15 g
маслац 115 g
обично пшенично брашно 150 g
џем од шљива 400 g
тврди свјежи сир 250 g
шлаг 33% 250 g
шећера у праху 25 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 821,2 kJ
Ugljeni hidrati 128,9 g
Mast 23 g
Protein 21,5 g
Voda 0 g

Način pripreme

U mesu zajedno izgnječimo kvasac s malo šećera, 2 kašike prosejivanog brašna, 4 kašike mlakog mleka, umesimo u glatku kašu - kvasac, ostavimo na toplom da naraste. U preostalom brašnu dodajemo šećer, žumanca, limunovu koru, otopljeni puter, ostatak mlakog mleka, nadošli kvasac, so. Umesimo meko testo. Ostavimo da naraste u konvektomatu na 38°C u kombinovanom režimu cca 20 minuta.

Kada testo naraste, razvaljamo na deblji sloj cca 15mm, okruglom modlom (čašom) izrezujemo krofne. Na radnoj površini koristimo glatko brašno. Teflonski pleh (Vision bake) premazujemo Ramom Combi Profi, na koji stavljamo krofne i ostavljamo opet da narastu. U svaku krofnu pravimo rupicu kašikom i premazujemo sa vrha Ramom Combi Profi. Stavljamo u prethodno zagrejanu rernu.

Posle pečenja premazujemo izgnječenim šljivovim džemom, posipamo rendanim sirom, dodajemo malo pavlake i posipamo prah šećerom.

Preporučeni pribor

vision_pištolj_za_ulje

vision_pištolj_za_ulje

vision_bake

vision_bake