Detalj recepta

Govedina Teleći frikase na marsejski način

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 160 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Kalbfleisch anbraten

1
kombinacija
15 %
time icon vreme
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
kombinacija
15 %
time icon vreme
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
kombinacija
15 %
time icon vreme
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
kombinacija
30 %
time icon vreme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
kombinacija
30 %
time icon vreme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrednost Jedinica
телетина 1500 g
прочишћени путер 150 g
зелена паприка 200 g
љутика 150 g
суво бело вино 200 ml
парадајз 400 g
бели лук 15 g
со 15 g
браон шећер 3 g
цео црни бибер 5 g
гранчица першуна 30 g
обично пшенично брашно 40 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 371,1 kJ
Ugljeni hidrati 8,2 g
Mast 25,7 g
Protein 30,1 g
Voda 0 g

Način pripreme

Prvo dobro zagrijte kombi parnik zajedno sa GN posudama. Zatim stavite komade telećeg mesa sa dragim maslacem u posudu i pržite
8 minuta u kombi paru na 160°C, 15% vlažnosti i brzinom ventilatora
90%. Preokrenite komade mesa, začinite, dodajte kockice šalotke, pire od belog luka i trakice paprike i pržite još 8 minuta.
Deglazirajte belim vinom i smanjite temperaturu na 1 minut.
Pohujte, dodajte četvrtine paradajza, smanjite temperaturu i pustite da lagano krčka u
kombi paru na 125°C tokom 20 minuta sa vlagom od 30% i 90% brzinom ventilatora. Zatim preokrenite i kuvajte još 20 minuta pod istim
uslovima. Neposredno pre serviranja, dodajte sveže naseckane začine u frikase.