Detalj recepta

Name: Čorba na kiselom hlebu
Yield: 8
Cuisine: bliski istok
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Govedina Čorba na kiselom hlebu

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: bliski istok

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
80 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

vruć vazduh

100 %

vreme

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

kuvanje na pari

vreme

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrednost	Jedinica
говеђа лопатица	1	kg
парадајз пире	500	g
биљно уље	50	ml
лук	2	kom
чена белог лука	4	kom
со	5	g
млевени црни бибер	1	g
свеж коријандер	10	g
сушени ђумбир	4	g
коријандер у праху	2	g
кардамом	2	g
млевена пискавица	2	g
каранфилић	1	g
млевена алева паприка	1	g
цимет	1	g
со	3	g
алева паприка	20	g
свеже паприке	10	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	306,2 kJ
Ugljeni hidrati	17,5 g
Mast	14,2 g
Protein	26,7 g
Voda	0 g

Način pripreme

Priprema za berbere začin:

1. Uključite rernu na suvo grejanje na 120°C.
2. Pomešajte sve začine i tostirajte 5–10 minuta.

Priprema za čorbu:

1. U šerpi, dinstajte sitno seckani crni luk dok ne omekša, dodajući beli luk u kasnijoj fazi. Uklonite sadržaj i sačuvajte za kasnije.
2. U istoj tiganju dinstajte meso dok ne dobije boju. Deglazirajte vodom i ostavite sa strane.
3. Uključite rernu na paru na 65°C.
4. Pomešajte meso, luk i beli luk, paradajz pire i 25g berbere u sous vide vrećici, zatvorite i kuvajte 60–90 minuta.
5. Poslužite sa Injera.

Preporučeni pribor

emajlirane_gn_posude

police_od_nerđajuće_žice