Detalj recepta

ostalo Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: ostalo

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
kombinacija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
kombinacija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
kombinacija
30 %
time icon vreme
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
kombinacija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
kombinacija
30 %
time icon vreme
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
kombinacija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
kombinacija
30 %
time icon vreme
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
kombinacija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
kombinacija
30 %
time icon vreme
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
kombinacija
30 %
time icon vreme
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
kombinacija
30 %
time icon vreme
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrednost Jedinica
пале але слад 5 kg
минхенски слад 1 kg
јечмене пахуљице 0,5 kg
цара арома 0,4 kg
слад цара светао 0,2 kg
чоколада (печени слад) 0,3 kg
црни слад (печени слад) 0,25 kg
кисели слад 0,3 kg
овсена каша 0,5 kg
хмељ цхиноок (12,8% алфа киселина) 5 g
самит (17,7% алфа киселина) 21 g
хмељ-еаст кент голдинг (5,7% алфа киселина) 14 g
ирска маховина 15 g
квасац квасац #1450 21 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 250,5 kJ
Ugljeni hidrati 48 g
Mast 2,3 g
Protein 6,9 g
Voda 0 g

Način pripreme

Imperial Stout - fin tamni Imperial Stout sa aromama kafe, čokolade i karamele, zapremina oko 17 litara. Mlelo sa osnovnom temperaturom:
17,5 litara vode za kuvanje staviti u jedan (dva) veliki GN kontejner i zagrijavati u kombinovanom paru na 75°C (kombinovani pari 130°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnosti).
Zatim dodati malto bez pržene sladovine, kratko promešati i zagrijati na 65°C (kombinovani pari 100°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnosti)
1. odmor za 100 minuta (kombinovani pari 68°C, 40% brzina ventilatora, 30% vlažnosti)
Sada skuvati masu na 71°C (kombinovani pari 106°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnosti), kada temperatura dostigne dodati prženu sladovinu.
2. odmor za 60 minuta (kombinovani pari 74°C, 40% brzina ventilatora, 30% vlažnosti)
Sada skuvati masu na 78°C (kombinovani pari 113°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnosti), zatim ostaviti da odstoji 15 minuta pri (kombinovani pari 81°C, 40% brzina ventilatora, 30% vlažnosti). Sada izvršiti jodni test, zatim ocediti i oprati talog sa 17 litara vode za kuvanje. Vrelo staviti u jedan (dva) GN kontejner i zagrijati na temperaturu od 95°C (kombinovani pari 130°C, 100% brzina ventilatora, 30% vlažnosti).
Dodati 5 g Chinook i 12 g Summit i na istim podešavanjima (80% brzina ventilatora) kuvati još 50 minuta.
Dodati 15 g Irish Moss i kuvati još 40 minuta, na istim podešavanjima.
Dodati 9 g Summit i 14 g East Kent Golding i kuvati 2 minuta. Vrelo procediti i sipati u odgovarajuće kontejnere, ohladiti na 16°C, zatim dodati prethodno pripremljene kvasce. Ostaviti da odstoji na 16-19°C oko 14 dana, zatim ostaviti da zri 6 nedelja na 3-5°C. VAŽNA NAPOMENA: Kućno pivo za komercijalne svrhe mora biti prijavljeno lokalnoj carinarnici pre početka procesa kuvanja, u skladu sa zakonom o pivu. Takođe, potrebno je imati važeću registraciju za proizvodnju piva.