Podrobnosti recepta

1) Priprava predhodnega testa
Svež kvas zmešajte s toplo vodo, da se kvas raztopi, nato dodajte moko, sladkor in sol ter na kratko premešajte z žlico, nato pa dobro gnite z rokami, dokler ne nastane testo. Pustite počivati približno 30 minut. Nato oblikujte v kroglo in pokrito pustite čez noč v toplem prostoru, da vzhaja.

Naslednji dan testo razdelite na 3 porcije in ponovno oblikujte v krogle, pokrite pustite počivati in ponovno vzhajati še 3 ure.

2) Priprava Roo-Mala
Hladno vodo in moko zmešajte v posodi in enkrat na kratko zavrite, da nastane brezkompromisna in lepljiva, pastasta zmes, ki jo nato znova ohladite.

3) Oblikovanje in peka kruha
Površino za delo potresite z pšeničnimi zdrobi in na njej testo oblikujte v tri podolgovate ovalne kruhke, debele približno 1 cm. Glede vzorčenja obstaja več različic: z nohti napravite vdolbine, z dlanjo ustvarite podolgovate utore ali pa utore v obliki rombov - odvisno od želenega videza. Površino in robove previdno premažite z Roo-Malom in potresite s sezamom, črnim sezamom in kumino, pustite še enkrat kratek čas počivati in nato pecite. Za peko je primerna gladka zadnja stran Vision Grill - pekača ali podloga za peko s premazom.

Barbari je najbolje še toplo s ovčjim sirom, orehi in medom ali s česnovim jogurtom in zelišči, seveda pa tudi kot priloga k glavni jedi.