V veliki pokal, presejte skupaj moko, sladkor v prahu, mandljevo moko in sol. Kratko premešajte, da se homogenizira.
Dodajte hladno maslo, narezano na koščke, v mešanico moke. S pomočjo prstov vsaki košček masla povaljajte v moki, tako da ga rahlo zdrobite. Nato med prsti obdelajte maslo, da dobite peščeno in homogeno teksturo (približno 3 do 4 minute).
V središču moke naredite jamico.
V jamico vlijte stepjeno jajce. S pomočjo vilic postopoma vmešajte to moko v jajce, dokler ne dobite grudaste in drobljive mase.
Prenesite testo na čisto in nepomokano delovno površino.
S pomočjo dlani razvaljajte testo, tako da ga raztegniete pred seboj, nato pa ga zberite s pomočjo ročnega orodja ali lopatice. Postopek ponovite 6 do 8-krat, dokler ne dobite mehke in rahlo lepljive mase.
Oblikujte testo v valj debeline 25 cm in premera 3 do 4 cm. Za hrustljavo teksturo, valj obrnite v demerara sladkor pred ovijanjem.
Valj hermetično zavijte v plastično folijo, pri čemer twistate konce, da se zapre. Valj rollite pod dlani, da ga izravnate in enakomerno oblikujete.
Ohladite vsaj 3 ure (idealno čez noč) za čvrsto teksturo.
Obložite dva pekača s papirjem za peko.
S pomočjo dobro ostrenega kuhinjskega noža, odrežite konce valja za čist izgled, nato pa narežite koščke debeline 6 mm.
Postavite sablés na pekače in jih zamrznite 30 minut pred peko
Pečice na pekačih, dokler robovi niso rahlo zlatorjavi
