Podrobnosti recepta

Name: Sladki kvašeni kruh
Yield: 8
Cuisine: italijanščina
Ingredients: 18,0000 g active dry yeast; 1,0000 g egg yolk; 60,0000 ml lukewarm milk; 3,0000 g sugar; 450,0000 g Manitoba flour; 125,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs beaten eggs; 170,0000 g melted (at room temperature) butter; 2,0000 g salt; 1,0000 tPcs seeds of vanilla pod; 20,0000 g icing sugar

Pecivo Sladki kvašeni kruh

8. 7. 2022

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Pecivo

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
175 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

40 %

Čas

01:00 hh:mm

160 °C

100 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
posušen pekovski kvas	18	g
rumenjak	1	g
mleko 3,5%	60	ml
zdrob sladkor	3	g
manitoba moka	450	g
sladkor v prahu	125	g
piščančja jajca	3	kos
maslo	170	g
sol	2	g
vanilijev strok	1	kos
sladkor v prahu	20	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	428,8 kJ
Ogljikovi hidrati	57,2 g
maščoba	18,4 g
Beljakovine	7,9 g
voda	0 g

Postopek priprave

1. V mešalno skledo dodajte 50ml toplega mleka
s 15g kvasa in 3g sladkorja
2. Dodajte 50g moke in stepite, dokler se popolnoma ne poveže
3. Pokrijte in pustite, da vzhaja pri sobni temperaturi eno uro
4. V manjši mešalni skledi stopite preostalih 3g kvasa
v 10ml toplega mleka in dodajte v vzhajan zmes
5. Dodajte 100g sladkorja in 1 stepeno jajce v vzhajano zmes
6. Prenesite 200g preostale moke v veliko mešalno skledo
in naredite vodnjak na sredini
7. Postopoma dolivajte vzhajano zmes in gnetite
8. Dodajte 30g masla in gnetite, dokler se popolnoma ne poveže
9. Pokrijte testo in pustite, da vzhaja še eno uro
10. Gnetite preostalo moko, jajce, sol in vanilijo
11. Ploščite testo, prepognite in pustite, da ponovno vzhaja, dokler
se ne podvoji
12. Ohladite testo 12 ur
13. Razvaljajte testo v kvadratno obliko in razporedite
140g masla na sredini
14. Prepognite vogale testa proti sredini
15. Razvaljajte v pravokotnik in prepognite na tretjine
16. Ohladite 20 minut in ponovite preklapanje še dvakrat
17. Razvaljajte testo in oblikujte v kroglo
18. Postavite testo v model v obliki valja in pustite, da vzhaja
pri sobni temperaturi eno uro
19. Nastavite pečico na 160°C v combi
20. Pecite eno uro, posujte s sladkorjem v prahu in servira

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode